Pečení je konečná fáze výroby chleba a těsto se peče v troubě, aby se vytvořila pečená vnější část a bílé měkké vnitřní jádro.
Různé způsoby pečení používají různé způsoby pečení a běžné způsoby pečení lze rozdělit do tří kategorií: přímé pečení, pečení na plechu a modelové pečení.
Přímé pečení
Přímým pečením se rozumí způsob pečení těsta přímo na dně trouby a těsto, které skončilo kynutí, se nejprve přesune na posuvný pás a poté se umístí na dno trouby.
Použitelná kategorie: Přímo pečený chléb je většinou tvrdé série a polotvrdé série, takže teplota pečení bude nastavena o něco vyšší.
Běžná teplota: Obecně řečeno, přímo upečený chléb se peče asi při 200 stupních C - 250 stupních C, z nichž většina po vložení do trouby okamžitě vystříkne páru a při zahřátí může způsobit roztečení těsta. v troubě a může také způsobit, že povrch kůže bude tvrdší a křupavější.
Doba pečení:
Malé: 40 ~ 50 g, asi 15 minut;
Střední: 300 ~ 400 g, asi 30 minut.
Samozřejmě v závislosti na typu těsta se teplota a doba pečení budou lišit a je třeba je upravit.
Pečeme na plechu
Při pečení na plechu se těsto před pečením v troubě kyne na plechu.
V závislosti na celkovém tvaru se bude lišit uspořádání nebo maximální počet chlebů umístěných na plechu. Aby se zabránilo nerovnoměrnému pečení, mělo by být umístěno symetricky a rovnoměrně rozmístěno co nejvíce.
Použitelná kategorie: Existuje více chlebů, které jsou většinou měkké série pečené v pekáčích.
Časová teplota: Díky složení oleje s vysokým obsahem cukru se povrchová slupka snadno barví, takže nastavení teploty pečení bude o něco nižší než teplota přímého pečení.
Za normálních okolností se pečení provádí při 180 stupních ~ 220 stupních:
40 ~ 50 g malého chleba, asi 10 minut;
150 ~ 200 g středního chleba, asi 20 minut.
I když má chléb stejnou hmotnost a tvar chleba je jiný, teplota a doba pečení se zvýší nebo sníží o 5~10 %.
Například tvar [50g těsta]: teplota pečení, doba pečení: kulatý: 200 stupňů /200 stupňů 10min, válcový, 200 stupňů /190 stupňů 9min, plochý 190 stupňů /180 stupňů 8min
Rozdíl je totiž v tepelné účinnosti průniku do těsta.
Tenké ploché těsto se zahřívá a rychleji tvoří barvu a kulatému a válcovému těstu trvá déle, než se zahřeje a vybarví, kvůli jeho tloušťce a pevnému tvaru.